1、辛味：辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。
2、涩味：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。
3、酸味：酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用!
4、甜味：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。
5、苦味：苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以"苦"著称，法国、意大利的"比特酒"、如啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好!?
6、咸味：咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙，这个口味一般消费者体会不出来。
7、怪：它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。
