为了防止杂菌的感染和侵入,容器口应严密封闭,四周保持清洁。库房应防止温度时高时低的剧烈变化,还应防止太阳光直射库内,最好是保持阴暗状态。适于保管果酒的条件,也适于保管配制酒类。
保管果酒的库房温度,最适宜的是8~25℃。温度高了,咋菌易于繁殖,特别是桶装和坛装的易于引起败坏。温度低了,会使果酒中原来溶解的物质因溶解度降低而析出,发生浑浊和沉淀。温度在零度以下还会使酒液结冻,影响酒的风味。保管果酒的相对湿度以75~85%左右为宜。
为了防止杂菌的感染和侵入,容器口应严密封闭,四周保持清洁。库房应防止温度时高时低的剧烈变化,还应防止太阳光直射库内,最好是保持阴暗状态。适于保管果酒的条件,也适于保管配制酒类。