果酒产二氧化碳气的原因

　　需要指出的是，继正常的果酒发酵工艺之后，出现杂菌活动产生二氧化碳气，绝大多数是一冲程度不同的病害，我们并不希望如此(如乙酸发酵现象等)。然而，少数情况则对生产有利，如葡萄酒中的苹果酸—乳酸的发酵，对于酸过高的葡萄酒则有降酸的作用，而对风味又无影响。

　　还有一种产气原因是果实原酒，长期浑浊不清或沉淀物分离不及时，那么酵母、杂菌一旦自溶，不但会影响产品风味，而且也会产生气体，这个问题在果酒生产工艺中应加以注意。