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啤酒的储存保管办法

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放大字体  缩小字体    发布日期:2022-09-20  浏览次数:166
   在啤酒流通过程中,常发现啤酒浑浊现象。主要有如下几种情况:因细菌感染产生浑浊;鲜啤酒的活酵母、熟啤酒中未杀死的活酵母重新繁殖引起浑浊;冬天温度低于5℃时啤酒可溶性成分析出,蛋白质、单宁产生不可逆凝固等产生浑浊;保存期过长的熟啤酒,由于酒中的蛋白质与氧作用,使蛋白质变性而产生浑浊;运输中的剧烈震荡,曝晒,温度,金属均会引起啤酒的浑浊;洗瓶时的碱水未冲洗干净,或制瓶原料含碳酸钠太多,时间一长均会发生浑浊现象。鉴于啤酒在流通中可能出现的几种浑浊现象,在销售经营中,应有相应的防护措施。

  具体措施是:保管鲜啤酒温度应在10℃以下,桶装不超过5天,瓶装不超过7天。瓶装熟啤酒应在10-20℃之间保管,可以保存60天,优质的可保存90天。冬季保管啤酒应控制在5℃以上,夏季不超过25℃.防止日光直射,避免库房温度忽高忽低。

 
 
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