白酒变味的原因,主要是原料和加工不好,或用有异味的容器盛装,使酒味变坏。
白酒因所装的容器而引起的变色。可用活性炭吸附。每100公斤变色白酒加0.5-1%的活性炭均有搅拌,在20℃温度下静置12小时,再过滤。如温度低,静置的时间加长,也可用高锰酸钾法来去色。高锰酸钾是强氧化剂,能起脱色作用。加入量为变色白酒量的0.06%。用少量清水化成水溶液加入酒中,搅拌后静置24小时,过滤即可除色。
白酒的而变为可用活性炭和高锰酸钾去除异味。加入量为:每100公斤变味白酒加活性炭0.6公斤或高锰酸钾0.06%,搅拌后静置24小时,过滤即可除味。经以上处理的白酒不宜久存,应及时安排销售。