张超神色疲惫，腰痛的老毛病又犯了。“五一”这几天，店里食客太多，凳子不够用，他把自己的凳子贡献了出去，终日站在收银台。这家位于淄博张店区的烧烤店，还没来得及引进线上点单，汹涌的人流量就将其淹没。作为老板的张超成了店里的人肉枢纽，发号码、安排桌号、点单、算账、答疑、调解纠纷……都得靠他一个人。
“终于把这个假期熬过去了。”张超长叹。他顾不得结算账目，招呼店里的伙计们打扫完卫生赶紧回家休息，第二天全体放假一天。
同样的时间，王曦文正坐在淄博站候车大厅的地上打瞌睡。她没能抢到5月3号回北京的高铁票，只抢到一张早上5点出发的硬座票，“总比没有票强。”王曦文安慰自己。然而，前几天住的酒店依然满房，没法续住，王曦文决定在车站里凑合一晚。
只是车站里也“满房”了——候车大厅的座椅、收费的按摩椅，以及二楼仅有的几家快餐店全部人满为患，连位置较好的角落都有人打起了铺盖。王曦文无奈之下只能随便找了处空地坐下。
“五一”“赴淄赶烤”的热潮画上阶段性句号。
假期开始前，淄博官方预计有12万人次赴淄，但他们显然低估了游客的热情。据统计，假期5天，淄博站客运累计发送、到达旅客共超48万人次，如果算上自驾、大巴和其他方式来淄的人，这个数字更远超想象。
据《2023“五一”游玩井喷数据报告》，“五一”期间，淄博旅游业消费额环比4月增长73%，而游客在淄博本地中小商户日均消费金额环比4月增长也达到了近40%。
这个“五一”，《中国企业家》实地体验了一把“赴淄赶烤”并发现，现实的“人人人人人人你人人人人人人”远比短视频中更夸张，如同西天取经，抢到车票只是入场券，距离吃上烧烤，还有九九八十一难。
这场流量大考之下的众生相更值得探究：一些商家赚得盆满钵满，一些则只能把干了多年的老摊位落寞转让;一些市民主动充当志愿者，企盼淄博旅游长红，而另一些人则希望喧嚣过境，生活尽快恢复常态;“赴淄赶烤”过后，这座老工业城市如何持续“红”下去?
淄博要答的题，远未完结。
从菜市场到网红小吃街
张店区、临淄区几乎所有的酒店都满房了。王曦文不甘心，“五一”好不容易抢到去淄博的票，怎么能折在住宿上。
她不断切换携程、去哪儿和飞猪，隔几秒刷新一次页面，只有寥寥几家环境条件极差的招待所还有床位，偶尔刷出来一间快捷酒店，还没等点支付，就显示房源已被预订。全神贯注刷了一个多小时后，王曦文终于捡漏了一间房。
“订个酒店比演唱会抢票还难。”王曦文向《中国企业家》感慨道。
有酒店住是幸运的。一对情侣在半夜到达淄博后，拖着箱子直奔电影院，他们买了两张午夜场的电影票，影院承诺，可以让他们在里面睡到第二天一早。
除了电影院，订不到酒店的游客想尽了各种奇招：24小时营业的肯德基和海底捞，去KTV和网吧包夜，或者去提供夜宿服务的家具商城，总比流落街头好。
车票和酒店只是第一步。《中国企业家》记者到达淄博之前，早已做好面对人山人海当“特种兵”的准备，但现实淄博的火爆程度依然远超想象，打车、排队，每一步都堪比打怪升级。
游客来淄博，必做三件事：打卡八大局、吃烧烤、去海岱楼。
张店区的八大局便民市场，打败了泰山、乌镇、八达岭长城等一众知名景区，成为百度地图《“五一”景区热门排行榜》的“榜一大哥”。据了解，仅“五一”假期的第一天，八大局就涌进12万人次，而整个张店区的常住人口也才131万。
“以前八大局就是个普通的菜市场，附近居民都去那买菜，上个月有个网红来了，突然就火了。”出租车司机杨师傅告诉《中国企业家》，“现在进八大局那条路从早堵到晚，一公里的路半小时才能开完。”
杨师傅口中的网红是抖音拥有千万粉丝的博主B太。4月初，B太自带小称探访八大局，探访的10家店铺均没有缺斤少两的现象，这条视频在抖音发布以后，收获超300万点赞。
如同北京的南锣鼓巷、成都的宽窄巷子以及武汉的户部巷，每个旅游城市都有一条游客必去的热门小吃街，八大局正在从便民市场向代表淄博名片的网红小吃街进化。
八大局便民市场北门入口。
早上8点，八大局市场就大排长龙，穿着红背心的管理人员和志愿者拿着喇叭大声疏导游客分流进入。
“6点半就开始排队了。”摊主老王告诉《中国企业家》，为了能把电动车开进来，他一早5点就赶到了摊位。
老王的摊位卖的是淄博网红小吃炒锅饼。在八大局市场，几乎走两步路就会看见炒锅饼的摊位，基本都是一盒6块钱。据不完全统计，整条街至少有超过50家炒锅饼店，连服装店、理发店门口都支起一张桌子卖炒锅饼。
事实上，老王的摊子以前是卖面点的，八大局火了以后，馒头的销量反而不如以前。“游客太多了，居民都不来这买菜了，游客也不可能来买馒头。”老王说，半个月前，他决定改行卖炒锅饼。
“炒锅饼上手快，简单，利润高，所以大家都卖。我们是去批发生锅饼自己炒，那些服装店都是去批发现成的，当个副业卖卖。”谈话间，老王又卖出去十几盒炒锅饼。生意最好的一天，他能卖出去1000多盒，一天的收入就能抵过去一个月。
八大局的小吃“顶流”，除了炒锅饼，还有随处可见的紫米饼、牛奶棒，以及在各大景区风靡的竹筒奶茶。菜市场应有的蔬菜摊子、肉铺则已消失不见。
老王告诉《中国企业家》，除了改行卖网红小吃，其他摊主基本都把摊子盘出去了，“尤其是卖菜的，一年到头起早贪黑也挣不了几个钱，现在全是游客，卖菜几乎每天都在赔钱。”老王叹惋。
淄博热度过了怎么办?面对这个问题，老王倒是开阔起来：“游客不来了，我就把馒头摊子再支起来，有手艺在怎么都不怕。”
“第一次看见这么多外地车牌”
在淄博，小饼、小葱、小烤炉三件套，是烧烤绕不开的话题。
作为淄博本地人，魏平两个月没吃过烧烤了。尽管馋这一口馋得不行，但他愣是忍住了，“要把资源留给外地人。”魏平说。随后他狡黠地使了个眼色，“这是对外官方说法，其实本地人想吃也排不上。”
淄博烧烤人均价格不高，大概50～70元，肉串每串1.5元左右，蔬菜串1元。在魏平看来，吃淄博烧烤不需要带太多钱，但一定要准备好足够的体力。
淄博最火的牧羊村烧烤，“五一”期间，老板特地把开始营业的时间从上午改成下午4:30，但依然改变不了游客早早就过来排队。王曦文早上9点到达牧羊村烧烤，一天的号就已经发放完了。
“9点太晚了，想吃就得早点来。”一旁的游客告诉王曦文，“你看那个姑娘，今晚的火车走，早上5点就来占桌了，为的就是下午第一拨吃上，别误了车。”王曦文顺着游客手指的方向看去，一个二十出头的女孩正趴在户外的烧烤小桌子上睡觉，旁边还放着行李箱和背包。
