用马铃薯酿酒的主要工序是:配料、蒸煮、糊化、加曲、翻拌,以及入池发酵和蒸煮等生产过程。现介绍一种小型酿制马铃薯白酒的方法。
(1)配料:鲜马铃薯100斤,谷糠20斤,大麦大曲6斤。
(2)制作方法:先将马铃薯洗净碾碎,拌入谷糠,装入锡整蒸40-45分钟。然后摊在地上,加水50斤,搅拌2次,散热。待温度降到20℃左右时,渗入曲面6斤,拌匀入缸,严封缸口发酵7-8天,出缸蒸酒,一次流尽。
用马铃薯酿酒,出酒率一般在15%左右,即100斤马铃薯可出15斤65度的白酒。
用马铃薯酿酒的主要工序是:配料、蒸煮、糊化、加曲、翻拌,以及入池发酵和蒸煮等生产过程。现介绍一种小型酿制马铃薯白酒的方法。
(1)配料:鲜马铃薯100斤,谷糠20斤,大麦大曲6斤。
(2)制作方法:先将马铃薯洗净碾碎,拌入谷糠,装入锡整蒸40-45分钟。然后摊在地上,加水50斤,搅拌2次,散热。待温度降到20℃左右时,渗入曲面6斤,拌匀入缸,严封缸口发酵7-8天,出缸蒸酒,一次流尽。
用马铃薯酿酒,出酒率一般在15%左右,即100斤马铃薯可出15斤65度的白酒。